lunes, agosto 20, 2012

SPANISH COWBOYS




Los españoles siempre hemos tenido una relación de amor-odio con los Estados Unidos de Norteamérica, por un lado nos gusta meternos con su gobierno, con su ejército, con su imperialismo yankee, con su cultura hipercapitalista, pero luego siempre nos ha encantado fumar su tabaco, ver sus películas y escuchar su música. Por alguna extraña razón, mola más beber bourbon que aguardiente y Jesse James resulta mucho más cool que Curro Jiménez.

El hecho de que hallan sido ellos quienes inventasen el Blues y el Rock and Roll es algo que nos produce una tremenda envidia. En el fondo de todo esto subyace un cierto complejo de inferioridad y un “typical spanish” menosprecio por lo propio. En España siempre se ha valorado mucho más lo que viene de fuera que lo que hacemos aquí, curiosamente, hay un dicho americano que nos viene como anillo al dedo: “El césped siempre parece más verde al otro lado de la valla”. Si bien, por otra parte, es evidente que Estados Unidos es un inmenso país, con muchos millones de habitantes entre los que, por así decirlo, hay más probabilidades de que salga más gente con talento, pero también es debido a que son muy prácticos y organizados, una vez superada la estupidez racista de los primeros dos tercios del siglo XX, saben apreciar y potenciar el talento individual de las personas a todos los niveles: intelectual, artístico, deportivo, tecnológico, ideas, negocios, etc.

Se ha hablado mucho de la “invasión cultural norteamericana”, ciertamente han sido unos expertos en marketing, especialmente hábiles a la hora de atraer a la juventud mediante la exacerbación de valores como la libertad, la rebeldía, la diversión y el individualismo. En el fondo, el capitalismo y el rock son las dos caras de una misma moneda, que muy a menudo ha sido el dólar.

En estos tiempos en los que se pone en duda el futuro del euro, la Unión Europea, el Estado del Bienestar y el Estado de las Autonomías, parece que volvemos la mirada a los Estados de la Unión del otro lado del charco, con una mezcla de esperanza, envidia y nostalgia. Pero lo cierto es que esto siempre ha sido así, todavía conservo una cinta casera de principios de los 80, grabada de la radio (“Dominó”), en la que la entrañable voz de Gonzalo Garrido decía: “Hotel Kaliforniacantado en un euskera,… tiene su morbo,… Akelarrecon K”.

A mediados de los 80, se puso de moda el llamado “nuevo rock americano” y aparecieron con gran éxito en Madrid mis queridos “La Frontera”.

A primeros de los 2000, el country cogió bastante auge en algunas zonas como en Cataluña, así en Terrasa se celebraba todos los años (hasta el 2009 creo) el “Mr. Banjo Festival”, un festival country en toda regla, con música, comida, ropa y campeonatos de doma y monta (rodeo).

Estos días, en la radio estoy escuchando el gran álbum que ha publicado Julián Maeso, en el que destila lo mejor de todas las influencias americanas que todos hemos mamado desde nuestra más tierna juventud, porque lo americano no sólo es el country y el rock, sino también el jazz y el soul. Si no llega a ser por el nombre, cualquiera diría que este chico (que hasta aúlla algunos “yeehaws”) ha nacido en Nashville, Memphis, New Orleans o Austin.

 Resuena en el sombrero: “Back Where You Belong”.- Julián Maeso (Madrid, 2012).

Un recuerdo también para aquella entrada en la que los Psychedelic Furs cantaban “Here Come Cowboys”.

Fotos de carteles de diversos eventos relacionados con la cultura norteamericana en España, así como del paisaje característico de las Bardenas Reales (Navarra).

viernes, agosto 17, 2012

RATÓN DE DISCOTECA III: SUBIR MÁS ALTO


En las anteriores entradas de esta sección, la palabra “discoteca” estaba entendida como “colección de discos”, creo que ha llegado el momento de subir más alto, dar un paso al frente y saltar a la pista de baile

Granja de Bethel (Nueva York), agosto de 1969 (hoy hace exactamente 43 años), se celebraba el legendario festival de “Woodstock”, un montón de hippies melenudos esperaban ansiosos la salida del siguiente grupo al escenario, al que irrumpió con energía y paso ligero un negro con tremendo pelucón afro, grandes gafas de plástico violeta, ropas futuristas que se anticipaban a su tiempo, con flecos y grandes cintas colgantes de colores, tocando los teclados y acompañado por un numeroso grupo multirracial, compuesto tanto por hombres como por mujeres, que incluía una potente sección de metales…

A primera vista, pudiera parecer que aquí hay algo que no concuerda, que este tipo de música funky no pega mucho en un acontecimiento como “Woodstock”, pero es que se trata de todo un hito en la historia de la música, estamos hablando de “Sly & the Family Stone”, durante ese mágico e irrepetible momento, a finales de los 60, en el que el soul dio paso al funk, con notables influencias del rock, la psicodelia, el rhythm & blues y el pop de la época. Como resumió el venerable padrino James Brown, con gran modestia y concisión: “Lo único que hice fue pasar delupbeataldownbeat””.

Aunque lo cierto es que esta música tiene poco de “down”, sino que más bien te sube el ánimo para arriba. Esa explosiva combinación de órgano, armónica, metales, guitarras y percusiones de todo tipo actúa en nuestro organismo como una especie de queroseno que nos propulsa irrefrenablemente a velocidad supersónica por encima de la pista de baile hasta alcanzar alturas estratosféricas.

Resuena en el sombrero: “I Wanna Take You Higher”.- Sly & the Family Stone.- (Woodstock (New York), 1969).

martes, agosto 14, 2012

LOS EXTREMOS SE TOCAN V: HOGUERA EN LA PLAYA CON SADE



La cantante británico-nigeriana Sade (primera foto) tiene una gran voz y siempre se ha caracterizado por su estilo elegante y refinado, la serena y relajada belleza de muchos de sus temas la han convertido en una especie de “reina de los ascensores”. Por eso me ha sorprendido bastante que una banda de neohippies de la Costa Oeste Norteamericana, como son los “Beachwood Sparks” (en la segunda foto, chispas de madera de playa ¡Qué bonito nombre!), que mezclan en su música la psicodelia con el country o la Americana, siguiendo los pasos del legendario Gram Parsons, en lo que mi buen amigo Adolfo bautizó como “Música Cósmica”, hayan realizado una versión de un tema de Sade, “By Your Side”, en su último y flamante LP, “The Tarnished Gold” (el oro deslucido, definitivamente estos chicos son unos poetas),después de 11 años de silencio.

Pues eso, a disfrutar de unas sardinitas asadas a la lumbre de la playa en compañía de Sade y los Beachwood Sparks ¡By Your Side! Eso sí, lo más alejados que sea posible del monte, por favor, que las chispitas se las lleva el viento y pasa lo que pasa.

Resuena en el sombrero: “By Your Side”.- Sade (London, 2000); “By Your Side”.- Beachwood Sparks (Los Angeles, (California), 2012).

Anteriores entradas de la sección “Los Extremos se Tocan”.

jueves, agosto 09, 2012

APOLOS






Oficialmente la NASA no cree en los Ovnis, pero extraoficialmente sí, aunque, como es obvio, solamente las más altas autoridades están al tanto del Área 51, manteniendo al resto de los funcionarios, empleados y colaboradores en la más completa ignorancia.

La misión secreta a la Luna ruso-norteamericana, Apollo 20, realizada en agosto de 1976, estaba tripulada por William Rutledge, Leona Marietta Snyder y Alexis Leonor. La NASA la ocultó para no ponerse en evidencia, porque uno de los propósitos de la misión era precisamente examinar una nave extraterrestre accidentada que la Apollo 11 había detectado en la cara oculta del satélite.

Todos los videos subidos a la red (youtube) sobre la Apollo 20 son falsos, pero la filmación original existe y se encuentra en poder de la NASA, que obviamente la mantiene oculta. Rutledge tenía una copia auténtica, pero fue visitado por los “Hombres de Negro” que se la llevaron con la promesa de que en poco tiempo la darían a conocer públicamente, la cual, obviamente, no cumplieron.

Personalmente, nunca he entendido ese afán por explorar el espacio, gastando enormes sumas de dinero, cuando gran parte de nuestros fondos oceánicos aún están sin explorar y millones de personas se mueren de hambre en el mundo.

Así que me quedo con nuestra bella mariposa Apolo (Parnassius apollo), un escaso lepidóptero que habita en las montañas europeas (la foto corresponde a la subespecie que vive en el Sistema Ibérico Septentrionalmanleyi-), donde sobrevuela las soleadas laderas pedregosas con un característico vuelo, con planeos bastante largos (para ser una mariposa), si bien éstos son más bien erráticos y desmadejados, como si se dejase llevar por el caprichoso viento de la montaña.

A esa alturas (por encima de los 1.700 m.), no le resultaría muy difícil (si quisiera) dar unos cuantos aletazos para cruzar la estratosfera e irse a dar un garbeo por la Luna, pero ¿Para qué? Si allí no hay flores, ni crecen las plantas nutricias de sus orugas (“Uñas de gato” del género Sedum, ver segunda foto).

Aunque sería muy bonito verla volar, surcando el espacio exterior, con sus antenas de marciano y sus amplias y frágiles alas de papel cebolla (pinchad en la 1ª foto para ampliarla), adornadas por ocelos en forma de cráteres con vistosos bordes negros y rojos, dejando una estela de escamas plateadas flotando en el espacio.

Resuena en el sombrero: “Space Oddity”.- David Bowie (London, 1969).

Foto de la mariposa Apolo (Parnassius apollo manleyi) y dibujo de “Estela Plateada” (Silver Surfer) recortado de la legendaria portada de la primera maqueta de los Rescuers, ambas by Mad Hatter.

miércoles, agosto 08, 2012

LOS EXTREMOS SE TOCAN IV: PONYTAILS CONTRA RASTAS



Viendo las dos primeras fotos de arriba, cualquiera diría que no es posible que ambos grupos puedan haber tocado la misma canción, sin embargo eso es lo que ha sucedido con este clásico del du-duá (doo-wop).

Se trata del “Teenager in Love”, compuesta en 1959 por “Dion and the Belmonts” (en la primera foto) interpretada en 2002 por gente tan opuesta a primera vista como son los “Red Hot Chili Peppers” (segunda foto).

Si en la anterior entrada contraponía-relacionaba la falda de tubo (pencil skirt) de Marilyn con el poncho de Chavela, ahora le toca el turno a las “poodle skirts” y las “ponytails” de los 50 contra las camisetas sin mangas, los tatuajes y las rastas de principios del siglo XXI.

¡Ay… si Elvis levantara la cabeza!

lunes, agosto 06, 2012

LOS EXTREMOS SE TOCAN III: LA FALDA DE TUBO Y EL PONCHO


El 5 de agosto ha pasado a la historia como el día en que nos dejaron dos grandes mujeres: Marilyn Monroe, en 1962; y Chavela Vargas, 50 años más tarde, ahora en el 2012.

Ciertamente, es difícil encontrar dos mujeres más opuestas: La primera, una excelente actriz y mediocre cantante, fue prototipo de la mujer sexy y heterosexual, dulce, suave, superficial, producto del sueño norteamericano, será recordada eternamente joven y efímera, como éste último. La segunda, prodigiosa cantante que hizo una pequeña aparición en el cine (ver vídeo), fue siempre una lesbiana rebelde, incomprendida, profunda, oscura, áspera y ácida, producto de la pesadilla sudamericana, será recordada eternamente vieja y perenne, como ésta última.

Aparte de la fecha de su muerte, estas dos grandes mujeres tienen otras dos cosas en común: problemas con el alcohol y que ambas murieron sin dejar descendencia.

Está visto que los extremos se tocan.

Resuenan en el sombrero: “I Wanna Be Loved by You”.- Marilyn Monroe (Hollywood (California), 1959). Y “La Llorona”.- Chavela Vargas (México, 1996), incluida en la película “Frida”, en la que Chavela interpretó por unos instantes el papel de la muerte. Me han impresionado sus palabras: “La muerte es muy elegante, muy señora. La que es más parrandera es la vida...”

Adiós a las dos!

viernes, agosto 03, 2012

MI CANCIÓN DEL VERANO DEL 82


Inspirado por mi amigo “Río Rojo”, he recordado las sensaciones de aquellos veranos de principios de los 80 en Madrid, en los que, debido al calor, hacíamos una vida principalmente nocturna.

En aquella época, se llevaban los sonidos épicos y fríos de los nuevos románticos, recuerdo que frecuentábamos un bar – “El Más Allá”-, al que yo denominaba “la nevera”, porque la puerta me recordaba a ese imprescindible electrodoméstico, y al abrirla y entrar te invadía una fría luz azulada (ver vídeo).

Recuerdo también el nudo en el estómago que nos producían los exámenes finales de junio, el relax una vez superados éstos, y, a pesar de los tórridos y soleados estíos madrileños, la palidez de nuestras pieles, a imitación de nuestros músicos preferidos de aquel entonces (británicos la mayoría) y a juego con nuestros gin tonics. Y es que la música de aquella época me sabe a “gin tonic”: pálida, transparente, cristalina, efervescente, helada y con un ligero toque ácido y amargo.

Buen ejemplo de las imágenes y los sonidos que evocan aquellas sensaciones las podéis encontrar en el siguiente video (la luz es igualita a la del “Más Allá”):

Resuena en el sombrero: “Someone, Somewhere in Summertime”.- Simple Minds (Glasgow (Scotland), 1982).

Dedicado al legendario “bailón del Rock-Ola”.

P.D.: No me puedo explicar como Chrissie Hynde se pudo casar con Jim Kerr, después de haber estado casada con Ray Davies.

Bueno, que paseis un buen verano... fresquitos!!!

jueves, agosto 02, 2012

SEÑALES DESDE EL ESPACIO EXTERIOR



El Observatorio Ionosférico de Arecibo (Puerto Rico) apuntó con su gigantesca oreja al planeta Caravan, que orbita en torno a la estrella “Duke”, perteneciente a la Galaxia del “Swing”, y detectó una inquietante señal de audio que reproduzco a continuación:


Parece que estos alienígenas son bastante marchosos y tienen un notable sentido del ritmo ¿Llegarán a tiempo para salvar la Tierra?

Resuena en el sombrero: “Caravan Remix”.- Graham Reynolds (Austin (Texas), 2011), versioneando al gran Duke Ellington.

martes, julio 31, 2012

HÉROES DEL PASADO Y DEL PRESENTE


Oriol Llopis, avezado periodista musical, autor del libro “La magnitud del desastre. Memorias de un rock critic poco fiable”, dijo hace unos días en la radio (“Carne cruda” de Radio 3) que la música actual suena tremendamente empastada, de forma que a duras penas se puede diferenciar la guitarra del teclado.

Otro no menos prestigioso periodista musical, como es el riojano José Miguel López (presentador del programa “Discópolis” de Radio 3), mantiene la tesis de que en la década comprendida entre 1966 y 1975 se hizo la mejor música de la Historia del Rock, porque entonces no se buscaba conseguir o definir una marca, como parece suceder en la actualidad, sino que se desarrollaba la creatividad musical.

Incluso a nivel científico, Joan Serra, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ha declarado recientemente que han encontrado evidencias de una progresiva homogeneización del discurso musical. En particular, han obtenido indicadores numéricos de que la diversidad de transiciones entre combinaciones de notas (acordes y melodías, en general) ha disminuido en los últimos 50 años. Este experto también dice que las canciones cada vez tienen menos sonidos y menos diferentes. Sin embargo, lo que sí ha aumentado ha sido el volumen, la intensidad a la que las canciones han sido grabadas.

Por no hablar de los cada vez más frecuentes plagios o excesivos parecidos que se encuentran entre canciones, como fue el reciente descubrimiento de la canción “La Caza del Bisonte”, grabada en 1976 por el cantante argentino Piero de Benedectis, en la que, al parecer, se “inspiró” Antonio Vega (Nacha Pop) para componer en 1980 la que ha sido considerada una de las mejores canciones del pop español de todos los tiempos: “Chica de Ayer”.

A pesar de todo esto y con la que está cayendo, no comparto eso de que “cualquier tiempo pasado fue mejor”, partiendo de la base de que me parece extraordinariamente difícil que, a estas alturas, se puedan seguir componiendo nuevas canciones totalmente originales, y más inverosímil me parece aún el caracterizar lo que se entiende por “música actual”, quizás haya unas formas predominantes de hacer o de entender la música, pero en la actualidad se hacen innumerables músicas, algunas de ellas de una extraordinaria calidad y creatividad, porque, no nos engañemos, ayer, ahora y siempre, sólo han habido dos tipos de músicas: la buena y la mala.

Posiblemente, lo que ha pasado es que lo que entendemos por “música comercial” ha empeorado y se ha simplificado notablemente en los últimos 50 años, porque no hay que olvidar que los que más discos vendían a mediados de los 60 eran los Beatles y ahora ¿Quién es?... ¿Shakira? Pero eso no quita que en la actualidad exista una riqueza musical muchísimo mayor y muchísimo más variada que en los 60.

Internet se cargó la industria discográfica y ahora la crisis amenaza la supervivencia de la música en vivo, no cabe duda de que se avecinan tiempos heroicos…
 “Yo, quisiera poder
Nadar, nadar bajo el mar
Y nada, nada nos alejaría
Ser como delfines, por siempre jamás.
Podemos ser héroes
Un día nada más”.

Resuenan en el sombrero: “Héroes”.- Parálisis Permanente (Madrid, 1983). “Heroes”.- David Bowie (London, 1977).

jueves, julio 26, 2012

LAS ANDANZAS DE UN TEJÓN




Caminaba bajo el sotobosque protector haciendo más ruido de lo habitual, ya que el suelo del hayedo estaba inusualmente reseco y crujiente, hacía varias semanas que no llovía y apretaba el calor, por lo que había que cavar bastante para encontrar las sabrosas lombrices, y no salía ni una seta en varios kilómetros a la redonda.

De repente, me topé con un pasillo raso, polvoriento y desprovisto de vegetación ¡Vaya otro de esos despejados y áridos caminos de los humanos! En fin, habrá que cruzarlo, parece que no se escucha ni se huele nada sospechoso. Con un par de ágiles saltos atravesé el camino y me dirigí hacia un arroyo cercano por el que discurrían cristalinas aguas, con el fin de saciar mi sed.

¡Qué gusto da meter el hocico en el agua fresca! Al levantar la cabeza y a pesar de que el sentido de la vista no es mi fuerte, pude contemplar unos verdes, bellos y esponjosos jardines cubriendo las rocas salpicadas por el agua que saltaba en las pequeñas cascadas ¡Vaya, por fin veo una seta! Aunque son demasiado pequeñas e insulsas como para hincarles el diente, sólo se trata de unos diminutos carpóforos de Galerina laevis (tercera foto), cuyos delicados sombreros de color miel asoman entre un esponjoso manto verde formado por el musgo Brachythecium rivulare, junto al que ha fructificado una pequeña Cardamine raphanifolia.

Un poco más arriba crecen los tallos rastreros de la saxifragácea Chrysosplenium oppositifolium, con sus redondeadas hojillas, algo coíáceas y pelosas. No lejos de donde alza sus enhiestos tallos la Adelfilla de flores pequeñas Epilobium parviflorum que luce sus diminutos pétalos rosados, con las etéreas y delicadas espigas de la gramínea Agrostis canina al fondo.

En la parte superior de la pequeña cárcava que delimita el estrecho cauce, asoman los estilizados tallos de la Stachys sylvatica con sus hojas ovales y dentadas, una bella planta labiada mucho más evolucionada que los primitivos helechos (Polypodium vulgare) que también miran con sus verdes frondas hacia el arroyo.

Bueno me voy que aquí viene la familia de esos pesaos de jabalís (cuarta foto) a darse el baño de todos los días ¡Qué trotecillo cochinero traen! Cualquier día de estos,… como se despiste algún rayón me lo zampo, porque a mí, de estos colegas omnívoros, me gusta todo, hasta los andares, como dice el son:

Resuena en el sombrero: “Si tú cocinas como caminas, yo me como hasta el pegao”.- Henry Fiol (Nueva York, 1981).

lunes, julio 23, 2012

DIVIDE Y VENCERÁS

El mundo está en un rápido proceso de transformación y el bosque parece estar en el cruce de todos los caminos. El cambio climático, la crisis del modelo energético, la pérdida de biodiversidad, el abandono rural.
Son muchos los sectores, ministerios y consejerías que han puesto su mirada en el bosque en busca de una solución a sus propios retos, pero, curiosa y paradójicamente, se olvidan del sector FORESTAL que es el que, de una forma lógica y natural, podría servir de nexo de unión que diese coherencia y sentido a todas las iniciativas existentes en esos diferentes sectores y políticas. Ahí está la paradoja: cuanto más importantes se hacen los bosques en la agenda política y social, más débil se hace la política forestal. Esto, que ocurre en todos los niveles de la administración, es especialmente notable en la Unión Europea, que no tiene competencias en materia forestal, pero sí en Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente, Biodiversidad, Energía, Cambio Climático…
En cuanto a la población, en general, parece que sólo nos acordamos de los bosques cuando se producen emergencias como los incendios forestales. Pero ¿Tan diferentes son las políticas forestales de los distintos países que integran la UE que no somos capaces de ponernos de acuerdo? Es evidente que no es así, ya que ha habido varias Conferencias Ministeriales (que no sólo agrupan a los países de la UE, sino a otros muchos europeos hasta hacer un total de 44) que ya han acordado numerosas directrices en cuanto a la protección de los bosques y su gestión sostenible (Estrasburgo 1990, Helsinki 1993, Lisboa 1998, Viena 2003, Varsovia 2007).
Es cierto que una taiga de Píceas en Finlandia es muy diferente a una dehesa de Alcornoques en Extremadura, pero en todos los países se extraen y comercializan productos forestales (madera, leña, corcho, frutos, caza, etc.), en todos los países hay bosques protegidos (Parques Nacionales, Parques Naturales, Reservas de la Biosfera, etc.), en todos los países se hacen repoblaciones forestales, tanto para la obtención de productos como para la protección de suelos e infraestructuras frente a la erosión producida por aguaceros, cauces y aludes (corrección hidrológico-forestal), en todos los países hay turismo rural y todos los países son susceptibles de sufrir incendios y plagas forestales, incentivados por el cambio climático y la globalización (comercio internacional).
Pero, no sé qué pasa que, en las reuniones en las que se tienen que decidir cosas concretas, todos nos volvemos superpejigueros y empezamos a discutir que si tal indicador habría que cambiarlo, que si el plazo para alcanzar ese objetivo debería ser más largo, que si no hay dinero para financiar esto y lo de más allá, y al final todo se queda en una serie de difusas declaraciones de intenciones, sin ningún compromiso serio ni real, es decir, en “agua de borrajas” o “papel mojado”.
Si algo nos está enseñando esta crisis es que se conserva mucho mejor aquello que produce dinero y los bosques, además de bienes y servicios “intangibles” o “generales” para la sociedad, producen cosas por las que ya se paga dinero en los mercados: biomasa, biocombustibles, madera (por 1 metro cúbico de madera de roble (Quercus petraea) para la fabricación de barricas de vino de alta gama se puede llegar a pagar hasta 500 €), corcho, setas, trufas, caza, miel, frutos, turismo, etc.
En cuanto a la posible valoración y materialización de los mencionados bienes “intangibles”, las subvenciones no funcionan, serían mucho más efectivos los incentivos fiscales, fijando objetivos a medio y largo plazo, siendo generosos con las escasas gentes heroicas que viven, trabajan y generan riqueza y empleo en nuestro maltratado medio rural.
En este momento, la estrategia del perverso sistema de poderes que rige el mundo es dividir a los trabajadores, tratando de enfrentar a funcionarios con empleados de la empresa privada, autónomos y parados.
No permitamos que la vorágine burocrática nos abrume, nos maree y nos divida. Unámonos y hagamos cosas prácticas, con independencia de los poderes maquiavélicos, los bancos avariciosos y las administraciones ineptas.
Foto: Políticos en un taller de la Comisión Ministerial para la Protección de los Bosques Europeos, celebrada en la región polaca de Tuszyma (2007), más perdidos que un pulpo en un garaje.

jueves, julio 19, 2012

PERO,... SI ESTO ES ROCK´N´ROLL!!!



Esta mañana he puesto la radio del coche y algo me ha sacudido en las tripas… ¡No puede ser! A estas alturas y todavía hay gente joven que toca y canta rock´n´roll puro, sin mezclas, sin adulterar, sin pretensiones, sin pintas exageradas, con sencillez y autenticidad… “It´s only rock´n´rollbut I like it!!!

Resuena en el sombrero: “The Cigarette Song”.- The Patinettes (Zaragoza, 2012) ¡De la ribera del Ebro tenían que ser!

viernes, julio 13, 2012

ARTE MINI-CULINARIO



Los populares pinchos o tapas han dejado de ser considerados como un entretenimiento o arte menor culinario, para pasar por méritos propios a la primera fila de la gastronomía mundial.

En mi opinión, o según mis propios gustos, un buen pincho, lo mismo que un buen pastel, debe tener un tamaño más bien pequeño, para que se pueda comer de un sólo bocado (dos a lo sumo). Por muy bien preparado que esté y aunque no tenga salsas, no me gusta andar manipulando y estudiando por dónde hincarle el diente, lo más cómodo es cogerlo y entero para adentro.

También debe activar todos los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y hasta el oído (crujientes); produciendo sensaciones que nos evoquen paisajes, lugares, situaciones, sensaciones, emociones, etc.

En esta ocasión, os propongo un pincho al que he llamado “Pequeña Canaria”, ya que se me ocurrió durante mi estancia en la isla de Gran Canaria, hace unos días. Las Islas Afortunadas se caracterizan por tener unas playas de oscura arena volcánica de pan de centeno tostado, sobre el que se sitúa la zona llana de cultivos o de desiertos con rala vegetación de un color verde claro como una fina rodaja de pepino. Después vendrían los barrancos de tierra colorada como el tomate, uno de los productos estrella de las islas. Encima de la rodaja de tomate canario se unta una capa de gofio escaldado en caldo de verduras o bien guacamole, para simular el musgoso suelo vegetal de las medianías, alternado con franjas rocosas rojas como el pimiento o como el chile (si nos gusta el picante) y suelo rocoso más ocráceo simulado por las migas de un snak de “Oriental Mix” machacado, sobre el que se alzan los farallones rojizos producidos por las coladas de lava, con paredes verticales formadas por una anchoa en conserva enrollada, sobre la que se encuentra otra nueva terraza de suelo verde de guacamole o gofio escaldado, cubierto por una vegetación crasa de Verdolaga (Portulaca oleracea), los pequeños brotes que salen en el borde de las hojas del Espinazo del Diablo (Kalanchoe daigremontiana), una hojita violácea de Shiso o Perilla (Perilla frutescens), una delicada hoja de Perejil (Petroselium crispum) y una inflorescencia de Menta (Mentha sp.), rematada en la cúspide por un sabroso roque de Alcaparra (Capparis spinosa). Por último, todo ello se rocía con una lluvia de gotas de limón y de aceite de oliva. NO añadir ni una pizca de granizo de sal, porque la anchoa, el guacamole y el Oriental Mix ya aportan sal más que suficiente.

Los pinchos los podemos acompañar o maridar con un buen vino de la tierra (en las islas Canarias hay 10 denominaciones de origen: 5 en Tenerife más una por Isla, excepto Fuerteventura) o bien otro que nos apetezca (Rioja, Cava, Lambrusco, etc.), y también van bien con una cerveza o shandy.

En fin, sólo ha sido una modesta aportación por parte de un aficionado al arte de los pinchos, que he querido compartir con vosotros, y por si alguno no conoce las Canarias, decir que las “papas arrugás con mojo picón” son algo casi imposible de superar, en lo que a arte culinario se refiere.

Y que mejor para ilustrar este crisol en miniatura de múltiples culturas, lugares y sabores que el magistral mestizaje de “Las Migas”: Resuena en el sombrero: “Caricias de Sal” (Barcelona, 2012).

Fotos 1ª y 2ª by Mad Hatter: Pinchos “Pequeñas Canarias” (si a cada una de las tostadas le damos la forma de la silueta o planta de cada una de las Islas, ya sería para nota). 3ª) Barranco de Guayadeque (Gran Canaria).

lunes, julio 02, 2012

CATEDRALES Y REYES DEL SIGLO XXI


Hace unos años, en el siglo pasado, escuché a un sociólogo decir que las verdaderas catedrales del siglo XX son los estadios de fútbol. Es cierto, se trata de grandes obras, punta de lanza de la arquitectura de su tiempo, con capacidad para miles de personas que acuden con auténtico fervor a participar en un rito que tiene sus propios atuendos, cánticos, puestas en escena y coreografías, que además se retransmite a todo el mundo mediante la televisión e internet.

El fútbol es para mucha gente su verdadera religión, en la que se rinde culto a la competitividad, la fuerza, la juventud y el trabajo en equipo, y como toda religión tiene sus santos, sacerdotes, monaguillos y papas.

Ayer en la catedral del Estadio Olímpico de Kiev (Ucrania) se celebró una gran ceremonia histórica, en la que estuvieron presentes el Príncipe Felipe y el Presidente Mariano, aunque a quienes todo el mundo escuchó con atención y los verdaderos reyes de España ayer fueron San Iker y Doña Sara, que, muy profesionales ellos, se dieron un beso en la mejilla delante de millones de espectadores, en la más pura y casta tradición de los Reyes Católicos.

¡Viva España! ¡A la mierda la “prima”!

Y el verdadero himno de España, en vez de ese tan insulso y sin letra, debería ser éste que hoy resuena con orgullo en el sombrero: “Las ventajas de ser de aquí.- Los Nikis (Algete (Madrid, ESPAÑA), 1989).

miércoles, junio 27, 2012

C´est déjà un été!



¡Ya es verano! Con la que está cayendo, nada mejor que recordar los polos de menta, los bombones helados, los guateques sesenteros, las diademas en el pelo y la época dorada del pop francés ¡Gracias Vanessa!

Resuenan en el sombrero: “Bon Bon Bon” (banda sonora de la película “Kiss & Kill (Killers)”) y “Je Changerais d´Avis” (versión de la canción de Françoise Hardy (segunda foto) incluida en álbum de tributo “We All Love Ennio Morricone”.- Vanessa Contay-Quiñones (París (France), 2010 y 2007).

Fotos: 1ª) Sylvie Vartan. 2ª) Françoise Hardy. 3ª) Fotograma de la película “El Guateque” dirigida por Blake Edwards en 1968 y protagonizada por Peter Sellers.

lunes, junio 25, 2012

SALDRÁ DE SU TUMBA?


Hoy se cumple el tercer aniversario del fallecimiento de Michael Jackson y quizás le de por salir de su tumba como un zombie para marcarse un “moon walk” bailando esta magnífica versión del “Thriller”. Sin duda, lo que le hacía falta a este gran tema es un buen Hammond!


Resuena en el sombrero: “Thriller”.- Speak Low (Virginia (USA), 2006).

jueves, junio 21, 2012

EL PÁJARO DE SANTA LEONE

Santa Leone es una vieja ermita de cartón piedra que se alza en medio del desierto más extenso y oculto de nuestro subconsciente, a ella acuden en romería grandes muchedumbres portando estandartes con la estética de carteles de películas de spaghetti western, llevando bajo palio imágenes de Sergio Leone, Elvis Presley, Johnny Cash, Jimmy Hendrix, Janis Joplin, Camarón de la Isla y el Gran Silvio, en una procesión que es presidida por el único hombre con faldas al que veneran –Johnny Walker-, con la misma devoción que la Hermandad del Cachorro a su Cristo, en la Semana Santa sevillana.

En esa ermita canta y anida un Pájaro, gran guitarrista, sevillano del “White Tower” para más señas, con un corazón que es como un ascua encendida. Por eso, de entre toda la ornitofauna ibérica, he elegido la imagen del Colirrojo Tizón, para representar a este Pájaro de Santa Leone.

Pocas veces un nombre vulgar representa tan bien la verdadera esencia de un ave como es el Colirrojo Tizón (Phoenicurus ochrurus), cuyos machos parecen enteramente un tizón, con los colores del carbón y la ceniza salpicando todas las plumas de su cuerpo, salvo las de su extremo caudal, que lucen un rojo anaranjado vivo y candente como el ascua de un tizón. Una cola que agita sin cesar, arriba y abajo, ya que se trata de un pájaro inquieto, activo, vivaracho y migrador, que parece traernos el fuego del ardiente sol africano para calentar nuestros tibios veranos europeos.

Es, además, un ave popular y cercana (seguro que todos lo habéis visto alguna vez), ya que, además de en los roquedos montanos y en las ruinas y construcciones rurales, también habita en los edificios de nuestros pueblos y ciudades, poniendo, con sus melancólicos trinos, una nota de color y un tono agridulce a las frescas y grises mañanas de la primavera urbana.

Resuenan en el sombrero: “Sin arrimo y con arrimo”: El Pájaro le pone música a ritmo de bolero y con una elegante guitarra de blues a un poema de San Juan de la Cruz, con una perfecta vocalización. “TLP”: Castiza tonada rockabillera-cascabelera. Y “Lone”: Una perfecta mezcla entre spaghetti western rodado en el almeriense desierto de Tabernas y el surf practicado en las gaditanas playas de Tarifa ¡Santa Leone! Gran disco y gran momento el que está atravesando este magnífico Pájaro sevillano.

A veces apreciamos más a los artistas americanos o extranjeros, cuando tenemos excelentes músicos y grandes personajes a la vuelta de la esquina.

¡Gracias Pájaro! Si no existieras habría que inventarte.

lunes, junio 18, 2012

ÁRBOLES Y SETAS DEL SOL






Los bosques de roble melojo o rebollo (Quercus pyrenaica) son mucho más luminosos que los hayedos o los densos bosques de coníferas, debido a que la disposición de las hojas no es totalmente perpendicular a los rayos del sol, sino que, en los calurosos veranos propios del clima mediterráneo, estos árboles caducifolios que conservan las hojas secas durante todo el invierno hasta que son prácticamente empujadas por las nuevas hojas (hoja marcescente) parecen diseñados para reflejar una parte importante de la energía que reciben del astro rey, con el envés de las hojas de color blanquecino, cubierto por un espeso pelaje (pubescencia).

Además, en las zonas ganaderas estos bosques suelen estar más o menos adehesados o abiertos, ofreciendo abundantes claros cubiertos de pasto y matorral, entre estos últimos suelen abundar las especies de leguminosas del tipo escoba o retama, como la dorada y luminosa Genista florida de la tercera foto.

En estos claros, tras las tormentas de finales de primavera y comienzos del verano suelen salir algunas setas, igualmente amantes del sol, como son los Boletus aestivalis (primera y segunda foto), mientras que otras prefieren sitios quemados en los que hubo hogueras o incendios como la Amanita rubescens (cuarta y quinta fotos) o zonas más frescas y umbrías próximas a las hayas, como sucede con Russula cyanoxantha (los carpóforos de la sexta foto corresponden a Russula sanguinea, pero me gusta cómo se refleja la luz del sol en ellos), también propias de estas fechas y todas ellas excelentes comestibles.

Ya conocéis mi afición culinario-micófaga, por lo que, inspirado por la luminosidad del soleado paraje donde recolecté los Boletus, preparé la mitad de ellos cortados en finas láminas, en crudo, macerados en zumo de naranja, con unos pétalos de caléndula (ver primera foto), un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. La otra mitad la cociné de una manera más clásica, fritos con cebolla y nata. Lo cierto es que me resultaron más sabrosos de esta última forma.

Es curioso que siempre que la Selección Española de Fútbol va a jugar un partido importante encuentro Boletus. Ojalá sea un buen presagio como la última vez con el opilión Paul ¡Aupa la Roja!

En fin, ya sabéis que lo mejor para el sol es un buen sombrero (hay que aprovechar para hacerse publicidad).

Fotos by Mad Hatter, tomadas en la Sierra de Cameros.

jueves, junio 14, 2012

MI CABRA "NORTE"


Cuando era pequeño, a veces jugaba con la cabra del pastor del pueblo al que solía ir a veranear con mi familia. Recuerdo que la llamábamos “Norte”, debido a que tenía un largo pelo rubio y unos grandes cuernos que nos recordaban a un vikingo.
Los pueblos bárbaros del Norte (Vikingos, Hunos y Godos) siempre se han caracterizado por dedicarse al asedio y pillaje de los pacíficos y civilizados pueblos del Sur, cuna de antiguas y grandes culturas, como los Egipcios, los Griegos y los Romanos. Concretamente, a la civilización Griega le debemos el nacimiento de asuntos tan importantes como la Filosofía, el Deporte (*) y la Democracia.
En estos tiempos, afortunadamente, ya no nos dedicamos a guerrear y tratar de expoliar al vecino a fuerza de espadas, hachas, lanzas, escudos, arcos y flechas, sino que ahora utilizamos armas mucho más civilizadas, sofisticadas y sutiles, a través de los mercados y los “rescates financieros”, pero el resultado viene a ser el mismo, es decir, que los serios, racionales y trabajadores pueblos del Norte mantienen su dominio y control sobre los informales, pícaros y golfos pueblos del Sur. Por fin el Norte ha recuperado su posición natural, es decir, los que mandan son los del Norte, como tiene que ser y “como Dios manda” (*).
Sin embargo, muchos tenemos la sensación de que hemos perdido el Norte, más que nunca, por lo que convendría pararse, centrarse, reflexionar, recuperar la esencia fundamental de la vida y volver a las raíces.
Es conocido el dicho de “la cabra tira al monte”, el ganado caprino siempre ha sido visto por los forestales plantadores de árboles como el enemigo a batir. Si bien, es una de las mejores formas que ha encontrado el hombre para sacar provecho de los duros pastos leñosos y los pétreos ramajes que cubren los desolados páramos y las agrestes sierras ibéricas, convirtiendo en alimento rico en proteínas (leche y carne) los duros matorrales que subsisten sobre los suelos secularmente descarnados.
Ciertamente, todos llevamos una “cabra” dentro que debemos controlar para no dejarla desbocada a su libre albedrío, de forma que nos tire y nos arrastre a la pereza, a la ira o a la avaricia.
Tampoco es buena la estrategia de la “avestruz”, que en demasiadas ocasiones hemos adoptado los despreocupados y timoratos pueblos del Sur, sin afrontar los problemas a su debido tiempo.
Para ello, nada mejor que escuchar los relajados y serenos sonidos de folk moderno que nos trae la banda escocesa “The Magnetic North” (segunda foto) que han versioneado a los “Beach Boys” en su época más gloriosa del “Pet Sounds” (en la primera foto Brian Wilson, tras la famosa foto de portada con las cabras).
¡Cabritas y avestruces a mi!
Resuena en el sombrero (desde el Sur de Europa y el Norte de España): “You Still Believe in Me”.- The Magnetic North (Scotland (UK), 2012).
(*- Si bien el Sur sigue manteniendo su supremacía en muchos deportes ¡Aupa Nadal! ¡Viva La Roja!).